依市而动 继承创新——白酒香型与市场细分浅析

   自五十年代以来,随着几届全国评酒会的成功举办,尤其是在1979年第三届全国评酒会上,开始实施按香型进行评比之后,也在一定程度上,极大地剌激了全国不同地域白酒生产企业,开始着手酒内香味构成物,以及与工艺关系的研究,以至在随后许多年中,又先后有米香、凤香、浓酱兼香、豉香、特香、老白干香、芝麻香、二锅头香、董香、馥郁香等十多个创新香型白酒的涌现,也从而使白酒产品在国内市场上呈现出了百花齐放的局面。

  

   不过,从不同地域白酒生产企业许多年来的发展经验又不难看出,无论生产何种香型的白酒,最终目的又都是为满足不同消费者和潜在消费者的口味,以此来更好推动自身产品的销售。或者说,随着我国市场经济的日臻成熟,不同白酒香型的划分和创新,除受地域环境、工艺和所投原粮不同等因素制约外,最根本的一点又是白酒市场不断变化和细分的结果。而这种变化和细分,根本上又是因消费群体的不同或消费者口味与识别能力的不断提高而形成的。

  

   而与之相适应,也不断地推动着不同地域白酒生产企业,通过对自身工艺的改进,或对酒体风格的不断完善、丰满,来吸引和满足固有消费者和潜在消费者对自身酒体口味凤格的追求。

  

  

   如在我国北方,有着中国蒸馏白酒发源地之称的刘伶醉酿酒股份有限公司,在几百年漫长的白酒酿造过程中,不仅形成了一套完整而独到的酿酒工艺,其产品刘伶醉酒更是有着无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口等浓香型白酒的典型特点。

  

   但随着我国白酒市场的不断细分,尤其是近些年,随着消费者口味的不断提高和消费个性的越来越突出,为更好地适应更广大消费者和潜在消费者的口味,该公司在恪守持独到工艺基本不变,浓香型酒体风格基本不变的前提下,也适时地通过微环节上的创新和调整,确保了刘伶醉酒体口味风格在芳香和绵甜甘爽上更加突出,并具有了唇初沾而馨绵、口将咽而醇甜、入喉则生津、酒足则神爽的刘伶醉酒独到之处。使产品特色更加突出,也从而很好地满足了更广范围内消费者和潜在消费者的需求,进一步推动了企业发展。

  

   所以说,对白酒——这种我国传统而独具的产品而言,在继承中创新,不但是指在食品安全、质量上的保证和不断提高,其香型风格也不能墨守成规,也要不断创新,来更好地适应大众消费。只有这样,生产出的产品才可称其为始终如一让消费者满意的高质量产品。

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