柳河山葡萄酒的紫色梦想

  
没去柳河之前,我们很多人还对中国能否生产冰葡萄酒有些质疑。然而,11月15日,在著名葡萄酒专家郭松泉的带领下,《华夏酒报》记者与业内媒体同行一起来到柳河县,亲眼见证了酿造冰葡萄酒的葡萄果实时,此前的质疑变成了自豪。
柳河县是通化市最重要的葡萄酒产区之一,特有的地理位置,良好的自然生态环境和适宜的气候条件培育了北冰红山葡萄的特殊品质,特有的植物学特性,北冰红的成熟果实可以在枝头上延迟60天,甚至更长时间采摘,这充分历练了一个自然状态下经风霜、沐冰雪、历严寒的“升华”过程。
北冰红葡萄酒特有的色泽,圆润的口感充满着蜂蜜、果香,尤其是山楂香气的味道,给记者一行留下了深刻的印象。而在郭松泉看来,北冰红冰酒则是一朵含苞待放的“中国牡丹”。
严冬里的“铿锵玫瑰”
“之所以敢带着专家、媒体朋友一起来看我们的葡萄基地,就是想让大家亲眼看到我们是在实实在在地种葡萄,我们的北冰红冰葡萄酒也是实实在在地按照国际标准种植和酿造的。”柳河县葡萄酒商会会长,青木园山葡萄技术开发有限公司董事长孙广辉对自己的企业,以及柳河当地的葡萄酒产业充满着自信。
与国际葡萄品种相比,东北的气候仅适合山葡萄品种的种植,而山葡萄品种也正是东北葡萄酒的最大特色,如何保留这种特色?如何将这种特色发扬光大?为此,以孙广辉为代表的一批葡萄酒人做出了很多努力。
10年前,在清木园公司的前身最艰难的时候,孙广辉毅然决然地挑起了重担,借款200多万元,坚持将企业做到了今天。
也正是孙光辉的坚持,才有了今天最有代表性的品种北冰红在市场上的“绽放”。
当记者走过泥泞的山路,来到柳河县红石鎮青岭子村,看到95亩的“北冰红”基地,看到葡萄农在那偏远、寒冷的山上为这些葡萄守候的时候,就完全能理解这冰酒有多么的来之不易。
孙广辉介绍说,“北冰红”是目前国内唯一具有民族自主知识产权的一个酿造冰红山葡萄酒的新品种,具有耐寒性,是为长白山高寒山区量身打造的,高度耐寒的山葡萄新品种,具有其独特性和稀缺性。
正是看到了北冰红山葡萄特殊的品质和潜在的经济价值,吉林省清木园葡萄技术开发有限公司在完善公司产业结构与产品结构的同时,在柳河产区率先引进了北冰红山葡萄,经过几年的努力,已经建立标准化北冰红基地650亩,同时,带动整个柳河县产区发展北冰红山葡萄种植,目前,柳河县北冰红山葡萄种植面积近5000亩,成龄后可年产北冰红山葡萄5000多吨。
“北冰红冰山葡萄之所以区别于传统意义的山葡萄,首先,在于它极具耐寒特性,在长白山区漫长的严冬可免埋土覆盖,且不影响次年的正常生长,这就节省了越冬覆盖成本;其次是高酸高糖,含糖量是普通山葡萄的3倍多,可酿制任何一款符合国际标准的特种葡萄冰酒,填补了山葡萄不能酿制高端酒的空白。”柳河县葡萄酒产业办公室主任杨玉平介绍说。
柳河产区受资本青睐
“七山半水二分田,半分道路和庄园。”这句话形象地道出了柳河的秀美。
柳河的夜晚来得早,因此,柳河的晚饭也吃的早,夜晚8点多,柳河县城已经非常安静,干净的街道、温暖的路灯以及具有设计感的城市规划,让人对这个宁静的县城充满向往。
近年来,柳河县政府为满足当地居民的休闲娱乐而修建了公园,为冬季防寒保暖,为居民的住房免费增加了保暖墙等设施。也正是政府的务实,让柳河的葡萄酒产业遭遇挫折之后没有一蹶不振,而是积极地改进,让所有以前来过柳河,现在又来柳河的人对这里的面貌和葡萄酒产业都有了耳目一新的感觉。
柳河县副县长孙国军介绍,目前葡萄酒产业还不是柳河的支柱产业,但是政府一直很看好这个绿色、利民的产业,所以,每年都会拿出大量的财力、人力发展葡萄酒产业。柳河产区现有山葡萄生产企业20多家,规模虽然都不大,但是都是严格按照国家的相关法律法规进行葡萄酒的各项流程管理,目前已经有一些大企业开始选择投资柳河葡萄酒产业,比如,汇源集团就计划投资5个亿推动柳河葡萄酒产业发展。
“为了推动当地葡萄酒产业的发展,政府每年都对干部进行葡萄酒相关知识的培训和考试,让每个政府干部都能充分了解葡萄酒,真正把葡萄酒产业放到柳河县政府产业发展的重要位置上来。”
产区的发展
需要龙头企业的担当
清木园山葡萄技术开发有限公司是柳河葡萄酒产业的一个典型代表,这不仅因为清木园的董事长孙广辉是一位有担当的人,还因为清木园公司一摞摞有案可循的证书档案以及实实在在的葡萄基地。
来到清木园公司的会议室,孙广辉拿出了一摞摞的档案,不怕拍照,不怕我们细细翻看。通过看档案资料,我们看到清木园先后通过了多种国家认证和认可。
“我们公司建立了北冰红山葡萄酒、山葡萄浓缩汁生产安全链可追溯体系,对北冰红山葡萄酒、山葡萄浓缩汁生产安全链模式的管理,严格执行《山葡萄种植标准》、技术规程等,北冰红冰山葡萄种植、生长、病虫害防治、检验、采收、运输、加工、成品运输、商检全过程的全面质量管理程序来实现的,公司视基地为第一生产车间,以食品安全为第一安全链,现在的原材料均来自于公司+合作社+基地+农户的产业化管理模式下的 管理与控制范围。”
“无论是出于企业的长远考虑,还是作为柳河县的龙头企业,我们都有责任把清木园公司的整个安全体系保证好,用高标准来管理和规范企业。”孙广辉的踏实和专业为他的企业赢得了市场,目前,清木园的市场销售网络遍及全国20多个省市自治区,是我国唯一一家山葡萄浓缩汁的生产企业,产品主要出口日韩等国。
打造产区葡萄酒文化
是永恒的主题
“用什么眼光、用什么背景来看中国葡萄酒很重要。”著名葡萄酒专家郭松泉一语道出了目前很多人对中国葡萄酒不客观评价的根源。
法国早在1855年就实现了葡萄酒的分级体系,总是拿着法国的标准来看中国葡萄酒,这显然有失偏颇。
认真看过葡萄基地、冰葡萄生产线、品尝过多款柳河当地的葡萄酒之后,郭松泉对柳河县葡萄酒产业提出了中肯的意见。他认为,北冰红冰酒是一朵含苞待放的中国牡丹。
“整体上柳河的葡萄酒在进步,但是对于国内葡萄酒存在比较普遍的氧化问题,当地企业需要通过更好的管理来改进,这是一个不需要耗费财力,只需要加强管理就可以解决的问题,应该引起足够的重视。”
“对于柳河的企业来说,定价是一个重要的问题,制定出一个价格,为什么卖这个价格?这个价格与市场上同等价格的产品相比,你的优势在哪里?这些问题需要充分思考。基于价格的问题,建议产区尽早实现对葡萄酒的质量分等,这对于价格的制定也具有很好的参考意义。”
“企业的产品是暂时的,但是葡萄酒文化是永恒的主题。”郭松泉认为,打造具有当地特色的葡萄酒文化对于柳河的长远发展具有重要意义。
“我认为,企业要认真地管理档案,要用政府和国企的思维方式来严格管理,把重要的事情都记录在案,一年整理一次,这对于增加积累很重要。”
“每年的总结同样重要,对于事件要有照片纪录,发生的大事件要有总结。在这个过程中,找出自己的特点。其实,做文化就是做特点。对于柳河来说,我认为应该深挖东北特产、深挖酒配菜,我们不能拿自己的特产和特色不当回事,也许就是我们最常见的特产,能够挖掘出最有潜力的价值。”
郭松泉说,葡萄酒文化如果单说葡萄酒的事就没有意思了,要用合适的方式来表达,如何与当地的景观、历史、人文,以及菜系结合,并很好地衔接,是政府和企业应该好好思考的问题。如果这些衔接做好了,把特色挖掘出来,那么,一瓶葡萄酒带动的就不仅仅是一个产业,而是整个柳河县整体价值的提升。
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