欧盟新项目:把葡萄酒置于显微镜下

   欧盟批准一项430万美元的新项目,叫做Microwine。这项研究将把葡萄酒置于显微镜下,旨在发现微生物对葡萄酒各个生产过程的影响。

  

   据每日饮料网(Beverage Daily)的Rachel Arthur报道,通过研究微生物(如细菌和酵母)在酿酒过程中的作用,生产商将会得到更多酿酒过程中的交互信息。同时可以开发识别和生产天然独立微生物的潜力等。

  

  

   她说,这些微生物影响葡萄酒的很多特征。包括帮助葡萄藤从土壤中吸取营养,以及在发酵过程中给葡萄酒带来微妙的风味和香气等。

  

   微生物处于影响葡萄酒特征的核心地带,但很少有人详细探究微生物的世界。

  

   参与Microwine研究的科汉森公司(CHR HANSEN)汉森表示,这项研究将覆盖整个葡萄酒生产过程。

  

   该公司代表Hentie Swiegers表示,了解微生物之间的交互作用可以给我们带来宝贵的知识,让我们知道在酿酒过程中如何优化应用这些微生物,才能得到最好的结果。比如什么时间嫁接,什么温度合适,以及与其他哪种微生物匹配等。

  

   据Artuhur报道,很多组织将参与这一项目,包括一个由15位博士生组成的团队。

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